Poke Bowl « comme une niçoise »
Base Salade Inspire Épeautre, graines de pavot, jus d’orange

1. Cuire les haricots verts départ eau bouillante salée. Surveiller la cuisson pour qu’ils restent fermes. Les refroidir à l’eau glacée une fois bien cuits.
2. Monder et épépiner la tomate. La tailler en pétale. Ajouter une pointe d’huile d’olive. Les sécher au four à 85° durant 2 heures.
3. Égoutter et émietter le thon. Puis, à côté, ciseler finement la ciboulette et le persil.
4. Dénoyauter les olives et couper-les en deux.
5. Faire cuire l’œuf durant 10 minutes, départ eau bouillante. Puis le refroidir immédiatement dans de l’eau glacée et l’écailler délicatement.
6. Dresser élégamment l’ensemble des ingrédients façon poke bowl.

Pensez à rafraîchir les haricots verts avec de la glace pour conserver la chlorophylle.